만두의 본질적인 매력은 그 안에 숨겨진 다양한 속재료들에 의해 크게 좌우된다. 전통적으로 많이 알려진 육류를 중심으로 한 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 그리고 좀 더 특별한 꿩고기를 이용한 만두는 그 맛과 풍미가 각각 특색 있으며, 바다의 신선함을 내포한 각종 어류를 이용한 만두 또한 그 맛의 깊이가 다르다. 여기에 식물성 재료로는 김치, 숙주나물, 양파, 부추 등을 활용한 만두가 존재하며, 이들은 만두에 신선함과 다채로운 맛의 조화를 부여한다.
만두를 직접 손으로 빚어 냉동 보관하는 경우, 만두 하나하나가 서로 달라붙지 않게 충분한 공간을 두고 배치한 후, 냉동실에서 단단하게 얼릴 때까지 기다려야 한다. 이 초기단계에서 만두가 어느 정도 경도를 갖추면, 식품용 랩을 활용하여 공기와의 접촉을 최소화하며 만두를 개별적으로 감싸준다. 이 과정이 끝나면 장기간 보관에도 만두의 모양과 맛을 유지할 수 있다. 만두피의 균열을 방지하기 위해서는 만두 겉면에 아주 약간의 식용유를 발라주는 것이 좋은데, 이는 만두피가 서로 달라붙는 것을 방지하고, 만두가 서로 떨어져 있게 유지하는데 도움이 된다.
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